“ 不怕千招會，就怕一招精 “ @ 副主廚日記~ Sous Chef's Miscellany

“ 不怕千招會，就怕一招精 “ ~中國傳統武術家 李書文

最近正好有機會巧遇小學同學，意外得知有位哥兒們長大後的職業是散打搏擊的選手，現今因為年齡和現實壓力的問題，已經將職業轉為興趣，只剩得大叔偶爾熱血一來，與後生小輩們練練切磋一番的嗜好而已。

看著他精壯的體魄、結實的肌肉，原本以為在廚房工作多年又不愛喝酒的自己身材已經維持的不錯了，沒想到一山還有一山高呀! 站在他旁邊，我渾圓但結實的小腹和甩鍋練出的二頭肌們徹底完敗，但是人各有長處，長大後的我們依然不錯的交換著職場上的甘苦談和男人話題。

聽著他訴說著真實比賽時的現況和對手的廝殺過程，我們聊到了最可怕的對手，他描述著:不花拳繡腿、不猛攻快打、不花招百出，靜靜等待時機和機會出手，招招要害的對手最難打，其中又以一招精通、轉換自如、融會貫通的選手被視為武術界崇尚的高人標準。

回家後想了半晌，原來在我的職場亦是如此，面對著如今像雨後春筍般的Bistro和Pizzeria、揹著米其林等各式頭銜光環的本土食材、西式工法的主流餐廳、更還有一波波強調便宜又大碗、換湯不換藥但天天爆滿的吃到飽餐廳林立，無論哪一家都各有其強項和資源，比財力、比行銷、比食材、比CP值…

坦白說，青菜蘿蔔，各有所好，在資本市場裡消費者的餅就這麼大，這是淺顯易懂的道理，沒有誰好誰壞、孰對孰非，營收和獲益似乎就是一切，回過頭檢視自己的餐點和心態，發現上述的一切其實都很短暫，鋒頭不健、行銷預算縮減、消費者降溫等過後，究竟還有多少家能成為老字號?

海水退潮後，才知道誰沒穿褲子，台灣的餐飲永遠不乏新意和新招，但往往曇花一現或是撈完一票快跑，鮮少出現有10幾20年的西式老餐廳，真的能在一波一波浪頭上穩穩站住腳的，我深信，他絕對有別人不會的原則、想法和做法。Knowhow才是成為餐廳長期營運和擴充的關鍵，身為廚師亦然，專精於一項功夫絕對不是壞事，與其做一名東學西學，但都不專精的流浪廚師，不如選定喜歡的料理，鑽研透徹，以專業領域的達人為目標，更能獲得眾人的肯定。