副主廚日記~ Sous Chef's Miscellany

  就在上個月，公司因為整體營運規劃方向改變，因此將位於光復北路上的Primo 2店轉換型態為Nagomi日式Pasta，想當然爾，以我的角色免不了會被朋友或客人們不停地問道: 為什麼要改變呢? 或是 變成便宜很多的餐點是不是食材的選擇和用料都改用便宜的阿?!
  在此篇順道向大家做一簡單的說明，整體品牌轉換的原因純粹來自於開業六年多來當地市場調查後，根據當地消費者型態和習慣所做出的決定，原本的Pizzeria di Primo 設定成只賣Pizza的餐館，但有太多太多的客人表示無法在只有賣Pizza的Primo消費，紛紛前往位於復興店的總店消費，盡管我們不斷宣導此型態餐館在義大利俯拾皆是，但當時的流行餐飲時空背景和區域的消費行為卻不支持著，為了方便管理兩家分店的餐點品質，我們最終提供了一樣的菜單。

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Il ne sert de rien à l' homme de gagner la Lune s' il vient à perdre la Terre ---François Mauriac  征服月球毫無意義，如果人類正在失去地球 --- 法國小說家  弗朗索瓦·莫里亞克 (1952年 諾貝爾文學獎得主)
 

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 “ 不怕千招會，就怕一招精 “  ~中國傳統武術家 李書文

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這幾週除了抓鯉魚王和孵蛋外，廚房裡最讓大家聊天的話題就是奧運了，一群廚師就像是永遠不長大的大男孩，哪天的比賽? 哪一球逆天不可思議? 各種運動的話題就像哪兒有短裙辣妹經過一樣，總會在廚房裡引起師傅們的熱烈討論，但運動這類話題也是多年都生活在廚房裡的我最調劑身心的時刻…

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副主廚日記 2016/07/15  每個人都是天才 但如果你用爬樹的能力來斷定一條魚 魚一生都會相信自己很愚蠢
。

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副主廚日記 2016/07/9
Simplicity Is The Ultimate Sophistication  
簡單是終極的複雜
簡約是細膩的極致

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