這幾週除了抓鯉魚王和孵蛋外，廚房裡最讓大家聊天的話題就是奧運了，一群廚師就像是永遠不長大的大男孩，哪天的比賽? 哪一球逆天不可思議? 各種運動的話題就像哪兒有短裙辣妹經過一樣，總會在廚房裡引起師傅們的熱烈討論，但運動這類話題也是多年都生活在廚房裡的我最調劑身心的時刻…
中國女泳將的洪荒之力、飛魚非人類的23面金牌、牙買加閃電的神話、一路跌跌撞撞的夢幻籃球隊…,無論是締造傳說或是成績不佳，人們往往都在選手成績上決勝負，忽略了他們為了這四年一屆的盛事，付出了多少別人做不到的努力和經歷了多少次的失敗…
在廚房的工作亦然如此，天賦很重要，但是為了學會一道料理或是功夫的失敗過程，往往才是師傅們最後成功的關鍵。不斷失敗、不斷精進，說穿了就是學功夫的過程經驗累積。味道、擺盤呈現、工序、量產、成本…等等，每一道手工料理的問世都得經歷好多複雜的程序去考驗，而這過程中，相信我，我們每天都在失敗，每天都在改進；每天都對結果不滿意，也每天對自己的進步暗自竊喜。
我永遠記得那年我們為了找出拿坡里式披薩麵糰最佳配方的哪幾日，每天從早到晚，一顆又一顆接連不斷的嘗試和失敗，灰心和無力感會一步步的侵蝕著我們的熱情，靠著團隊的力量和失敗經驗的累積，我們最後終於找到了屬於我們自己滿意的比例與成品，剩下的，就交給消費者們的接收度了。很慶幸，那年在台北拿坡里式披薩讓我們颳起了一陣小旋風，我記得每天都有著近乎有百來顆披薩的佳績。
我不想做瞎掰的故事行銷，因此不願贅述辛酸過程。
正統的拿波里式披薩有著一定的原料規定，僅能以” 鹽、水、麵粉、酵母”四種內容物製作而成，鹽、水、酵母在這日新月異的時代裡完全不難取得，因此麵粉就會成為我們製作披薩餅皮時的關鍵因素，不同國家不同廠牌的麵粉種類甚多，價格也各式各樣，究竟如何才能做出正統的風味和樣貌呢? 老闆很任性的去了義大利搜尋網羅，找回了在當地享負盛名的夢幻麵粉—Mulino Marino。
有機耕作、手工石磨研磨和價格不菲是他的特點。但對身為廚師的我而言，我看到的，是他來自產地的保證，至少，我不用擔心他的來源和製作過程，可以很放心使用他製作菜餚呈現給消費者，在現今食安問題嚴重的業界中，我絲毫不用煩惱這方面的問題。
手工製作也是正統拿坡里式披薩的特點，但是，我所遭遇的問題是—如何讓師傅們學會以手工拍打、整型、製作、窯烤呢? 其實別無他法，這就是勤練功夫、技術養成才能解決，而過程中，就是一次又一次的破掉、烤焦、太大或太小等等的失敗案例積累而成。在義大利的廚房裡，專門負責製作披薩料理的師傅有著Pizzaiolo的尊稱，所以在我們廚房裡每年每天都有著好多師傅，懷抱著料理的熱情和無懼失敗的態度在為了成為Pizzaiolo的路上努力著，正確安全的食材加上手工傳承的技術一直是我在Primo廚房裡建立的文化基石，而貫穿這兩者的就是具備”想學習就永不怕失敗的心態”。
料理即人生，師父當年給我一句話 “不會? 就學到會 !!” 廚房裡每天都上演著屬於每個師傅們自己的奧運會，無論在哪倒下，我們都會像永不言敗的拳擊手般站起，繼續挑戰…
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